مواد
دقيق عالي الغلوتين 250 غ
طحين عضوي كامل القمح مطحون 50 جم
الخميرة الطازجة 6 ز
الملح 6 ز
ماء 225 غرام
مطحنة قمح من القمح الكامل
1.Mix الدقيق والماء حتى يتم السماح أي مسحوق جاف للوقوف لمدة 30 دقيقة للتحلل الذاتي
2. بعد 30 دقيقة ، إضافة الخميرة لتحريك العجين ، إضافة الملح بعد أن تذوب الخميرة ، الاستمرار في التحريك حتى يتم سحب الفيلم سميكة ، وتحريك العجين إلى درجة حرارة 24 درجة.
3. قماش الخيش أو البلاستيك يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة إلى 2 مرات ، وخلال هذه الفترة يمكن قلبه مرتين على حسب الغلوتين ، والفاصل الزمني بين كل دورة هو 30 دقيقة.
4. العجين المخمر هو قليلا من تنفيس وشكل ، ويتم وضع واجهة بيضاوي الشكل في الأنواع الزرقاء المخمرة (طريقة تشكيل لطيف جدا). يتم تنفيذ التخمير الثاني لمدة 45-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، في حين يتم وضع وعاء الحديد المصبوب في الفرن عند 250 درجة (إذا لم يكن الفرن يحتوي على 250 درجة) يمكن تسخين درجة الحرارة لمدة 45-60 دقيقة عند أعلى درجة حرارة )
5.Dip العجين المخمرة على ورقة الخبز للتقطيع. (حالة العجين المخمر هي أن تنتعش بلطف بإصبع). أزيلي وعاء الزهر ، انقل العجين بعناية إلى وعاء الحديد المصبوب مع ورق الخبز ، وقم بتغطية الوعاء. غطاء ، وضعت في الفرن ، وخبز لمدة 30 دقيقة ، وفتح الغطاء ومواصلة خبز لمدة 15-20 دقيقة حتى السطح من الخبز هو خبز القمح القمح البني الذهبي الخفيف القمح الكامل القمح.
6. بعد الانتهاء من الخبز ، يتم سكب الخبز من مقلاة الحديد ووضعها على شبكة الخبز لتبرد.
