1. واحد من الاختلافات الغذائية الأولية بين القمح الكامل والدقيق الأبيض هو محتوى الألياف الغذائية. الألياف الغذائية لديها عدد من الفوائد الصحية - فهي تمنع الإمساك ، وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم وقد تساعدك على إنقاص الوزن ، وفقا لجامعة ولاية كولورادو. إن عملية التكرير المرتبطة بصنع الدقيق الأبيض تفصل الدماغ الغني بالألياف عن بقية الحبوب ، لذلك يحتوي الدقيق الأبيض عادة على كمية أقل من الألياف مقارنة بنظيره من الحبوب الكاملة.
2. عندما نظر الباحثون في مقدار الألياف التي تناولها 35،972 مشاركًا في دراسة الأتراب لدى النساء في المملكة المتحدة ، وجدوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف من الحبوب الكاملة ، مثل القمح الكامل ، وقدمت الفاكهة حماية كبيرة ضد سرطان الثدي للنساء قبل انقطاع الطمث. (Cade JE، Burley VJ، et al.، International Journal of Epidemiology).
3. هناك ثلاثة أجزاء تشكل الحبوب - النخالة ، الجرثومة والسويداء. توفر النخالة الألياف والبروتين والفيتامينات. توفر الجرثومة فيتامينات ب و أحماض دهنية. يحتوي السويداء على النشويات والكربوهيدرات والبروتين والحديد والفيتامينات ب. يحتفظ الطحن الحجري على هذه الفيتامينات والمغذيات.
يتم طحن الدقيق الأرضي الصناعي باستخدام بكرات عالية السرعة لتسخين القمح. في هذه العملية ، يتم أخذ النخالة والجراثيم ، وعند القيام بذلك ، يتم التخلص من المعادن والدهون والألياف والفيتامينات الهامة.
